Terveellisempi porkkanakakku

Food

Leivoin viikonloppuna todella pitkästä aikaa ja nyt on pakko laittaa resepti kiertoon, nimittäin kuten jo Instan puolella mainitsinkin - tästä tuli taivaallista. Mehevää, mausteista ja jotenkin todella freesiä. Skippasin valkoisen sokerin sekä -jauhot ja heitin porkkanaraasteen lisäksi mukaan myös purkillisen ananasmurskaa, eli ei ihmekään, kun porkkanakakun pohja on jo muutenkin niin mehukasta. Onneksi jääkaapissa on vielä yksi pala jäljellä!

HEALTHY CARROT CAKE

2,5 dl glut. jauhoseosta* / 2,5 dl gluten-free flour
1 tl leivinjauhetta / 1 tsp baking powder
kanelia, neilikkaa & / cinnamon, clove &
inkiväärimaustetta / ground ginger
suolaa / salt
3 munaa / 3 eggs
1 dl vaahterasiirappia / 1 dl maple syrup
1 dl sulaa kookosöljyä / 1 dl melted coconut oil
4 dl raastettua porkkanaa / 4 dl roasted carrot
230g ananasmurskaa / 230g pineapple crush
saksanpähkinöitä / walnuts

KUORRUTE / FROSTING

200g tuorejuustoa / 200g cream cheese
1 dl sulaa voita / 1 dl melted butter
1/2 sitruunan mehu / 1/2 lemon juice
3 rkl vaahterasiirappia / 3 tbsp maple syrup
ripaus suolaa / pinch of salt
kanelia / cinnamon

PREPARATION

Laita uuni kuumenemaan 175C ja voitele kakkuvuoka.

Sekoita jauhot (*käytin Semperin High Fibre Mixiä) sekä muut kuivat aineet sekaisin ja laita sivuun. Riko erilliseen, isompaan kulhoon kananmunat ja vatkaa ne sekaisin vaahterasiirapin sekä sulan kookosöljyn kanssa. Kaada sitten kuivat aineet munaseoksen sekaan ja sekoita. Lisää lopuksi ananasmurska, porkkanaraaste sekä kourallinen pieneksi pilkottuja saksanpähkinöitä ja kaada taikina vuokaan.

Paista noin 30 minuuttia tai niin kauan, että pinta on kullanruskea.

Anna kakkupohjan jäähtyä ja sekoita sillä välin kuorrutteen ainekset sekaisin ja laita jääkaappiin odottamaan. Kun kakku on jäähtynyt, levitä tuorejuustoseos ja koristele kakku pähkinämurulla.

Preheat oven to 175C and crease the cake pan.

Mix flour and other dry ingredients together in a small bowl and whisk eggs together with maple syrup and melted coconut oil in a different, bigger bowl. Add dry ingredients to wet and mix well. Stir in pineapple crush, roasted carrot and a handful of chopped walnuts and pour the dough in the pan.

Bake about 30 minutes or until nice and brown.

While letting your cake cool properly, prepare frosting by mixing all the ingredients together. Put it in the freezer and when the cake is cool enough, frost it and top with chopped nuts.

Likes

Comments

Sara
Sara,
Näyttää niin herkulliselta, et pitää kokeilla 😍
johannaturpeinen
johannaturpeinen ,
Suosittelen!!😉
nouw.com/johannaturpeinen
Write a comment...
IP: 82.99.3.229