Pohja
5 dl gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper)
1 dl kookossokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
vaniljaa & kardemummaa
150 g voita
1 kananmuna
Täyte
noin 4 raparperin vartta
150 g vadelmia
300 g soijarahkaa (esim. Alpro Go on)
2 rkl kookossokeria
puolikkaan sitruunan mehu
1 kananmuna
vaniljaa
Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään ja lisää sula voi. Ota pohjasta 1/3 osa sivuun päällistä varten ja sekoita piirakan pohjaan, eli jäljelle jääneen taikinan sekaan kananmuna. Painele pohja leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja asettele sen päälle paloitellut raparperit sekä vadelmat. Sekoita täytteen muut ainekset keskenään ja kaada rahkaseos piirakan päälle. Viimeistele piiras jäljelle jääneellä murutaikinaseoksella ja paista 175 asteessa noin puoli tuntia. Koristele halutessasi tomusokerilla ja tarjoile sellaisenaan!
___
Base
5 dl gluten free flour
1 dl coconut sugar
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
vanilla & cardamom
150 g butter
1 egg
Filling
about 4 rhubarb stem
150 g raspberries
300 g soy quark
2 tbsp coconut sugar
juice of a half lemon
1 egg
vanilla
Preheat the oven to 175C. Mix dry ingredients of the base together and add melted butter. Take 1/3 from the dough aside (for the top) and add one egg into the rest of the dough. Place the dough into the pan (covered with baking paper) and put rhubarb pieces and raspberries on top of it. Mix other filling ingredients in a bowl and pour it on top of the pie. Finish with the crumble you put aside earlier and bake it in the oven for half an hour. Decorate with powdered sugar if you like and serve right away!
