Midsummer cheesecake (gluten & dairy-free)

Food, Lifestyle, Wellness
Katseeni alkaa jo vähitellen olemaan juhannuksessa, sillä kuten tapanamme on aina ollut, suuntaamme huomenna Kuopioon keskikesän viettoon. Tällä kertaa ei ole tulossa mökkijuhannusta, mutta grillailua perheen kesken senkin edestä. Menun suunnittelu on siis parhaillaan kovassa vauhdissa, mikä takia ajattelinkin tulla jakamaan tämän herkkukakun reseptin teillekin. Kyseessä on tosiaan gluteeniton ja raikas juustokakku, jonka voi halutessaan tehdä myös täysin maidottomana. Itse käytin kasvipohjaisten tuotteiden lisäksi myös tavallista tuorejuustoa ja voita, mutta reseptistä löytyy maidottomat vaihtoehdot näillekin. Herkullista keskikesän aikaa kaikille! I got my eyes on Finnish midsummer already, since we're heading to the Eastern Finland tomorrow. This time we're not going to spend it at the summer cabin, but having a quality time with family and putting up a little barbecue party is on our list this year as well. Which is why I decided to share this yummy cake recipe with you today, it's gluten-free and you can choose dairy-free products as well. I used an original cream cheese and butter in addition to a few plant based product, but there's a lot of dairy free options out there as well. Have a delicious end of the week people!
Gluteeniton (& maidoton) kesäkakku

200 g gluteenittomia digestivekeksejä (esim. Semper) 75 g voita TAI maidotonta kasvirasvaa

1 prk vaahtoutuvaa soijakermaa (esim. Alpro) 1 prk Philadelphiaa TAI Oatlyn maidotonta påMacken kasvirasvalevitettä 1 dl kasvipohjaista rahkaa (esim. Alpro Go On) loraus kookos- tai vaahterasiirappia yhden sitruunan mehu ja kuori 4 liivatelehteä tai 3,5 rkl kasvipohjaista agar-agaria

Murskaa keksit käsin ja sekoita sula rasva keksimuruun. Asettele leivinpaperi irtopohjavuokaan, painele taikina vuoan pohjalle sekä reunoille ja laita se jääkaappiin jähmettymään. Vatkaa sillä välin soijakerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto/kasvirasvalevite, rahka sekä siirappi. Raasta sitruunan kuori hienoksi raasteeksi ja sekoita myös se joukkoon. Kiehauta kattilassa sitruunamehu ja lisää sekaan joko liivatelehdet tai agar-agarhiutaleet. Kaada seos vaahtoon nauhana ja voimakkaasti sekoittaen. Kun täyte on valmis, levitä se tasaisesti pohjan päälle, peitä kakku kelmulla ja anna sen jähmettyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään. Koristele tuoreilla marjoilla ja tarjoile kylmänä!

Gluten (& dairy) free summer cake

200 g gluten free digestive cookies 75 g butter or vegetable fat

2,5 dl whipped soy cream 200 g cream cheese or plant based spread 1 dl plant based quark coconut or maple syrup 1 lemon juice and skin 4 gelatine leafs or 3,5 tbsp of agar-agar

Smash the cookies into crumb and add melted butter. Put a baking paper on the top of the pan and press the dough to the base and sides. Put it in the fridge for a while. Whip the cream and mix it together with cream cheese, quark and syrup. Then grate the lemon and add it to the foam. Put some lemon juice in the saucepan and bring it to boil. Add 4 gelatin loafs or 3,5 tbsp of agar-agar and mix carefully. When it's smooth, pour it into the cream while whisking all the time. Once the dough is ready, put it on the top of the base, cover with a plastic wrap and let it stay in the fridge overnight. When the cake is ready, decorate it with fresh berries and serve cold!

Likes

Comments

Write a comment...
IP: 82.99.3.229